麻辣红油钵钵鸡，鲜香诱人，来一碗！
四川麻辣红油钵钵鸡。·1、熬制麻辣红油。锅中放200毫升菜籽油，冷油下50克干辣椒段剪成节，10克花椒、2片生姜、3段大葱、1颗八角、1小块桂皮，小火炸至香料变色出香，关火后捞出残渣。待油温降至六成热约180°C，分3次倒入装有10克白芝麻、5克辣椒粉的碗中边倒边搅拌，静置1小时让红油更红亮、香气更浓。
·2、调制汤底。取1个大碗，加3勺生抽、2勺香醋、1勺白糖、半勺盐、1勺藤椒油增麻、2勺熬好的红油连油带芝麻，倒入300毫升凉白开或提前煮好的鸡汤，鲜味更足，搅拌均匀制成钵钵鸡汤底，放入冰箱冷藏10分钟更清爽。
·3、处理食材。根据喜好选食材，推荐荤菜鸡腿肉切条，鸭胗切花刀，虾去壳，冷水下锅加料酒、姜片煮熟，捞出过冰水口感更嫩。素菜土豆、藕切片，西兰花、莴笋切条，金针菇去根，全部焯水至断生捞出沥干，将所有食材用竹签串成小串方便取食。
·4、浸泡入味。把串好的食材放入冷藏后的汤底中，确保完全浸没，浸泡20-30分钟荤菜可适当延长时间，让食材吸满麻辣汤汁，吃前撒少许葱花、香菜碎点缀。
麻辣鲜香、口感清爽，是四川经典的冷锅小吃。需要我调整汤底的麻辣程度，比如减少辣椒或增加藤椒，适配不同口味需求吗？
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